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Brasília, 12 se março de 2022

Pesquisa sobre as caracter√≠sticas dos queijos artesanais da regi√£o do Serro, que re√ļne 11 munic√≠pios localizados a cerca de 300 km a nordeste de Belo Horizonte, apresentou dados in√©ditos sobre sua qualidade, tipicidade e identidade.

O estudo avaliou aspectos de queijos artesanais do Serro ao longo do seu processo de matura√ß√£o, em condi√ß√Ķes ambientais. As cientistas realizaram an√°lises f√≠sico-qu√≠micas, entre elas, a prote√≥lise ‚Äď que avalia as altera√ß√Ķes proteicas que ocorrem durante a matura√ß√£o dos queijos ‚Äď considerada importante para avalia√ß√£o da qualidade do produto. Da mesma forma, foram analisados par√Ęmetros de umidade, relacionados √†s caracter√≠sticas particulares dos queijos e das condi√ß√Ķes dos locais de matura√ß√£o do produto. ‚ÄúOs resultados foram surpreendentes: indicaram que cada propriedade rural da regi√£o possui um microclima diferente, que influencia na matura√ß√£o e no terroir do queijo. Al√©m disso, com a varia√ß√£o de temperatura e umidade ao longo do ano, os queijos produzidos no inverno se mostraram diferentes daqueles fabricados no ver√£o‚ÄĚ, conta Juliana Carneiro, doutora em Alimentos e Nutri√ß√£o pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (Unirio). Carneiro conduziu a pesquisa sob orienta√ß√£o da professora Maria Gabriela B. Koblitz, da Unirio, e da pesquisadora da Embrapa Agroind√ļstria de Alimentos (RJ) Ana Carolina S. Doria Chaves.

Tamb√©m foi avaliada a influ√™ncia da etapa de lavagem da casca nas caracter√≠sticas finais do produto, em termos de seguran√ßa e qualidade para o consumo. ‚ÄúAs an√°lises microbiol√≥gicas indicaram que n√£o houve varia√ß√£o ao longo do tempo de matura√ß√£o, ou seja, os queijos que j√° estavam seguros para o consumo desde o primeiro dia continuaram assim ao longo do tempo‚ÄĚ, afirma a pesquisadora da Embrapa Ana Carolina Chaves.

De acordo com a legislação estadual vigente, o queijo minas do Serro, por ser produzido com leite cru, deve ser maturado na propriedade de origem por, pelo menos, 17 dias.

Uma forma típica de receber visitas no Brasil
Caf√© com queijo minas artesanal. A forma t√≠pica de receber visitas no meio rural em Minas Gerais carrega uma tradi√ß√£o reconhecida como patrim√īnio imaterial pelo Instituto Hist√≥rico Nacional (Iphan): o modo de produ√ß√£o artesanal de queijos.

Aqueles produzidos nas regi√Ķes montanhosas do Serro em Minas Gerais tamb√©m receberam o registro de indica√ß√£o geogr√°fica (IG) do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), que garante a exclusividade no uso dessa denomina√ß√£o para os produtores de queijos artesanais da regi√£o. Inicialmente eram dez munic√≠pios da Serra do Espinha√ßo, que pertenciam √† regi√£o do Serro. Atualmente s√£o 11 cidades.

 

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