Alimento milenar de origem indígena, o beiju ou tapioca é uma iguaria tipicamente brasileira, feita com goma de mandioca que ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco.
O grande segredo para fazer tapioca sem grudar é não untar a panela. Muitas vezes acreditamos que usar a gordura é a melhor maneira para que ela não grude. Mas a tapioca não precisa disso.
A farinha precisa estar bem fina, por isso, peneire ela no momento que for fazer. Além disso, use uma frigideira antiaderente. Se um pouquinho no fundo ficar um pouco queimado passe a espátula bem devagar para desgrudar.
Não fique mexendo muito, você deve colocar a farinha, deixar que ela tome forma, virar, colocar o recheio e fechar. Nada de ficar virando de um lado para o outro querendo que a tapioca fique inteira depois.
Agora com essas dicas é hora de fazer a sua própria tapioca. Confira as receitas que separamos.
Receita de Tapioca com queijo
A tapioca com queijo é uma das mais simples e você pode fazer tanto com queijo mussarela, quanto com outros tipos de queijo. Você pode colocar também um pouco de mel para enfeitar no final.
Preparo
1- Em uma tigela, coloque água (ou suco) até cobrir o polvilho. Coloque sal a gosto e misture. Deixe descansar por três horas.
2- Descarte a água. Coloque um pano limpo em cima do polvilho já hidradato e deixe descansar por mais 1 hora para absorver a umidade.
3- Desfaça os torrões de polvilho com uma colher e passe-os por uma peneira.
4- Molde os beijus de tapioca na fridigeira e leve ao fogo até desgrudar do fundo. Recheie como preferir.
Dicas
1- Use polvilho doce, não azedo.
2- Não se preocupe com quantidades. Use o quanto tiver de polvilho e a quantidade necessária de água para cobrir.
3- Não precisa untar a frigideira, ela precisa apenas estar limpa e sem ranhuras.
4- Não use sucos ácidos (como laranja ou limão) para hidratar o polvilho. Beterraba e cenoura são boas opções.
5- Quando a massa estiver pronta, hidratada, guarde-a coberta com filme plástico.
