Gastronomia paquistanesa
Receita do escritório comercial da embaixada do Paquistão em São Paulo.
Basmati é um tipo de arroz com grãos mais alongados, sabor levemente adocicado e muito aromático.
De origem paquistanesa ou indiana, a tradução de Basmati é “rainha das fragrâncias”. Para mim ele é o arroz mais aromático do mundo.
O grão dele possui baixo índice glicêmico quando comparado ao arroz branco comum e ainda conta com uma boa quantidade de fósforo, potássio, vitamina E e antioxidantes.
Um diferencial desse arroz é que na hora do cozimento ele retém a umidade sem ficar grudado, ou seja, fica do jeito que a gente gosta: soltinho, macio e leve. Na minha receita coloquei também pistache.
Ingredientes:
1 colher de sopa – Ghee
½ colher de chá de sementes de cominho
1 xícara de cebola roxa (em fatias finas)
1 colher de chá de sal
4 cápsulas de cardamomo
8 pimentas pretas inteiras
4 dentes de cravos inteiros
2 Canelas em pau
1 xícara de arroz Basmati (lavado para que não grude)
1 xícara de água
Preparo:
Lave o arroz Basmati e deixe escorrer em uma peneira.
Prepare os temperos. Coloque todas as especiarias em um saco de musselina e esmague levemente para liberar o sabor.
Aqueça a panela, adicione Ghee e derreta.
Adicione sementes de cominho. Quando o Ghee estalar, adicione as sementes de cominho. Eles vão aparecer como pipoca.
Refogue. Adicione a cebola roxa em fatias finas e comece a refogar. Deixe as bordas ligeiramente crocantes para dar sabor e caramelização.
Adicione o arroz. Adicione o arroz Basmati lavado à panela instantânea e mexa para cobrir todos os grãos com Ghee.
Cozinhar. Adicione água e deixe cozinhar por 6 minutos em alta pressão.
Deixe o vapor por 10 minutos depois de pronto.
Sirva com ervilhas se desejar.
Pudim de arroz
• 2 xícaras de leite de coco
• 2 xícaras de leite
• 3 colheres de sopa de açúcar branco
• 1/2 xícara de arroz Basmati
• 1/4 de xícara de passas
• 1/2 colher de chá de cardamomo em pó
• 1/2 colher de chá de água de rosas (opcional)
• 1/4 xícara de amêndoas fatiadas, torradas
• 1/4 de xícara de pistache picado
1. Deixe ferver o leite de coco, o leite e o açúcar em uma panela grande. Adicione o arroz Basmati e cozinhe em fogo baixo até a mistura engrossar e o arroz ficar macio, cerca de 20 minutos.
2. Misture as passas, o cardamomo e a água de rosas e cozinhe por mais alguns minutos. Disponha em tigelas de servir e decore com amêndoas e pistache
Gastronomia Romena
A embaixatriz romena, Ligia Mera, é uma médica que costuma encantar a todos com sua doçura e receitas deliciosas nas recepções da embaixada romena. Ela nos envia um menú que inclui sete pratos com uma entrada, ensopado e sobremesa. A Romênia é de maioria ortodoxa e na semana que vem celebra a Páscoa. Os romenos têm o costume de celebrar a Páscoa em família como se fosse um dia de Ação de Graças.
A embaixatriz da Romênia, Ligia Mera, prepara um delicioso prato da sua culinária. Foto: embaixada da Romênia/divulgação.
Ciuperci la cuptor (Cogumelo assado)
Apesar de não ser muito popular no Brasil o cogumelo é muito consumido. Está presente em diversos pratos típicos e populares da gastronomia romena. Essa é uma receita muito fácil de fazer e servir como entrada.
Igredientes
• 500g de cogumelos grandes
• Sal, pimenta e pó de alho à gosto
• Azeite de oliva
• Endro
Modo de preparação:
Pré-aqueça o forno em 200ºC enquanto lava e corta os cogumelos. Cubra um recipiente com azeite de oliva, coloque os cogumelos com a parte de baixo virada para cima e numa xícara misture o sal, pimenta, pó de alho com mais um pouco do azeite, despejando a mistura sobre os cogumelos. Adicione uma pitada de endro caso deseje. Deixe no forno por 20 minutos.
Sirva como acompanhamento ou prato de entrada com uma salada verde.
Ciorba de perisoare
Ingredientes
• 1 kg de carne de porco ou de vaca moída (você pode também usar uma mistura das duas)
• 1 cebola finamente picada ou ralada
• 1/2 xícara de arroz integral cozido
• 1 ovo caipira inteiro
• dill e salsinha frescos picados à gosto (sugiro uma colher de sopa de cada um)
• sal e pimenta do reino à gosto
Modo de preparação:
Enrole bolinhos com cerca de 2 cm de diâmetro (tipo almôndegas), passe na farinha e reserve.
Encha uma panela com 3 xícaras de caldo de carne caseiro e 3 xícaras de água filtrada. Acrescente a esta panela os seguintes ingredintes:
• 2 cenouras descascadas e picadas em cubinhos
• 1 aipo (celery root) picado
Quando os legumes estiverem macios, acrescente 1 xícara de arroz integral previamente deixado de molho e escorrido.
Quando o arroz estiver cozido, acrecente os bolinhos de carne um a um. Deixe os bolinhos cozinharem no caldo, junto com
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara de cebolinhas picadas
• 1/2 xícara de salsinha picada
• folhas de salsão (se você tiver).
Tempere com o suco de 1 limão ou uma colher de sopa de sauerkraut (chucrute/conserva de repolho (ou os dois juntos). Cozinhe por mais 5 minutos
Esta sopa pode ser reaquecida na refeição seguinte os sabores estarão mais curtidos e ela provavelmente estará ainda mais saborosa!
Tocanita de cartofi (Ensopado de batatas)
Ingredientes:
• Azeite
• Cebola
• Bacon ou salsicha fumada ou carne de porco
• Molho de tomate ou tomate natural cortado em cubinhos
• Folhas de louro, sal e pimenta
• Batatas
Modo de preparação:
Descasca-se a cebola, lava-se, corta-se em cubinhos e coloca-se numa panela com azeite para refogar.
Quando está a ficar vidrada, junta-se a carne e frita-se mais um pouco até que a cebola fique avermelhada.
Junta-se o molho de tomate e tempera-se com a pimenta, o sal e o louro. Deixa-se apurar.
Descasca-se as batatas, lava-se, corta-se em cubos e põe-se na panela. Junta-se água até perfazer dois dedos acima das batatas.
Quando as batatas estiverem cozidas está pronto a servir.
Sarmale (Charutos de repolho com carne picada)
Ingredientes
• 1 grande repolho ou dois de tamanho médio
• 750g de carne de porco
• 1 fatia de pão
• 2 cebolas
• 2 colheres de arroz
• 1 pacote de chucrute
• chávena pequena de sumo de tomate
• Sal e pimenta
Modo de preparação
Coloque o repolho (depois de remover o cacho) em agua fervente e remova as folhas, à medida que amaciam.
Aloure em azeite quente uma pequena cebola picada e quando ela ficar transparente acrescente o arroz e mantenha a frigideira ao lume por mais um ou dois minutos.
Retire a frigideira do lume, arrefeça o preparado acrescentando duas colheres de água.
Misture a carne com o arroz, as cebolas e a fatia de pão embebida em leite (ou água). Tempere com sal e pimenta e salpique a salsa.
Coloque uma pequena porção deste recheio em cada folha de repolho, enrole-as e comprima-as nos cantos.
Deite uma camada de chucrute no fundo de um tacho ou, se você não tiver chucrute, as sobras de repolho, picadas, e vá colocando as folhas de repolho já preparadas até ao fim.
Deite por cima o sumo de tomate e acrescente umas tiras de presunto fumado, uma folha de louro e uma pequena porção de tomilho.
Deite duas chávenas de água, aproximadamente, no tacho e cozinhe os rolos de couve com o tacho tapado durante pelo menos uma hora e meia. Os rolos podem ser também preparados com folhas de videira em vez de couve.
Mamaliga (polenta) com queijo, no forno
Ingredientes
• 7 xícaras de chá de água
• 2 xícaras de chá de fubá
• 500g de queijo fresco e ralado
• Creme de leite
• Manteiga
Modo de preparação
Ferva 5 xícaras de água e dissolva o fubá em outro recipiente com as duas xícaras restantes, adicionando a mistura à água fervente uma vez que estiver homogênea. Mexa bem e cozinhe em fogo lento por 20 minutos, mexendo sempre de tempo em tempo para a mistura não grudar.
Em seguida, unte uma assadeira com manteiga, coloque metade da polenta e o queijo, adicionando colheres de manteiga à gosto e creme de leite. Cubra com a outra metade e mais uma vez adicione manteiga, queijo e creme de leite. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar.
Cozonac
Ingredientes
• 1kg de farinha
• 300g açúcar
• 200g de manteiga
• 8 colheres (de sopa) de óleo
• 50g de fermento em pó
• ½ litro de leite
• 1 colher (de chá) de sal
• 8 ovos
• Miolo de noz moído q. b.
• Essência de rum
• Especiarias (casca de limão ralada, açúcar baunilhado)
Modo de preparação
Preparação da massa
Misturam-se 200ml de leite a ferver com 250 de g de farinha e deitam-se sobre a farinha.
Mistura-se com uma colher de pau e amassa-se um pouco com a mão para não formar grumos.
O fermento em pó mistura-se com uma colher (de chá) de açúcar e um pouco de leite amornado e deixa-se crescer, depois deita-se sobre a farinha.
As gemas dos 8 ovos misturam-se com o açúcar e o restante leite, acrescentando-se o sal e o óleo. O óleo deita-se aos poucos, como se fosse para preparar maionese.
A composição que resulta amassa-se bem com a mão para que não haja grumos, depois deita-se a manteiga derretida (amornada) e as especiarias e amassa-se por mais 15 minutos.
Quando a massa se torna homogénea, tapa-se com uma toalha e deixa-se crescer.
De seguida fazem-se folhas que serão untadas com o creme de recheio.
Preparação do recheio
Batem-se em castelo as claras dos 8 ovos com uma caneca de açúcar e acrescentam-se o miolo de noz moído e a essência de rum.
Obtém-se um creme com o qual se untam as folhas de massa, que depois se enrolam.
O “cozonac” que resulta unta-se com ovo e coloca-se num tabuleiro untado com manteiga (ou com papel antiaderente para cozinha)r que vai para o forno.
Para verificar se o “cozonac” está pronto, espeta-se a massa com um palito, se o palito sair limpo, o “cozonac” pode ser retirado do forno.
Papanasi
Ingredientes
• 400g de queijo-creme de vaca
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de sêmola de trigo
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 6 colheres de sopa de açúcar
• Óleo para fritar
Para decoração
• Natas
• Doce/marmelada
• Natas batidas
• Gelado
Modo de preparação
Bata os ovos inteiros com o açúcar, a farinha, a sêmola de trigo e com o bicarbonato de sódio previamente dissolvido numa colher de chá de sumo de limão ou vinagre.
Misture tudo com o queijo-creme.
Amasse até ficar uniforme.
Ponha o óleo a aquecer numa frigideira.
Da massa confeccione bolinhas do tamanho de uma bola de ping-pong.
Molde-as de maneira que fiquem um pouco achatadas e faça um buraco no meio de cada uma.
Coloque-as na frigideira, em óleo muito bem aquecido.
Frite-as dos dois lados.
Pode confeccionar também bolinhas mais pequenas para decoração.
Sirva com iogurte misturado com natas em partes iguais, ou com uma bola de gelado, ou ainda com doce/marmelada e um pouco de natas batidas.
Gastronomia italiana
Risoto de bacalhau
Receita de Giuditta Ribeiro, que recebeu do amigo Gilmar G.Lost, de Hamburgo, na Alemanha. Uma receita que é impossível de fazer uma só vez ( ! ) em que os ingredientes devem ser tratados com cuidado porque o prato é simples, porém delicado, refinado, segundo diSse Giuditta.
Giuditta Ribeiro em Verona.
O bacalhau 🐟 deve ficar 5 horas na água e duas horas no leite morno🍶 para ressaltar. Refogar o bacalhau antes de colocar no risotto.
Modo de preparar:
Fritar o tomate no azeite.🍅
Fritar o bacalhau no azeite.
Fritar o arroz com cebola e regar com vinho branco 🍾 até evaporar, preparar uma água com vegetais e começar a regar o arroz🍚 até ficar pronto, a seguir unir o bacalhau com os tomates.🍅🍅🍅
Colocar o queijo ralado, 🧀🧀 retemperar com sal 🧂e pimenta e servir com manjericão picado para finalizar.🌿
Pesto vegano
2 xícaras (de chá) de folhas de manjericão (meio maço)
1 dente de alho pequeno sem o miolo
1/2 xícara (de chá) de azeite
1 colher (de chá) de suco de limão
Sal a gosto – uso cerca de 1/2 colher (de chá)
1/3 de xícara (de chá) de nozes ou castanhas do Pará
Pimenta moída a gosto
Ele fica ótimo em saladas, macarrão, lanches e pode também ser usado para finalizar pratos, como refogados, molhos, sopas e risottos.
Modo de preparo
Lave rapidamente em água corrente meio maço de manjericão. Retire as folhas do talo e deixe descansar por 20 minutos em água com algum desses produtos específicos para hortaliças. Em seguida, escorra, lave bem e seque com papel toalha.
Depois coloque em um liquidificador e adicione o alho, o sal, o azeite, as nozes/castanhas, o suco de limão, uma pitadinha de pimenta moída e bata bem, pausando o liquidificador de vez em quando para mexer até obter uma pastinha encorpada.
Dicas
O pesto resiste de 2 a 3 dias na geladeira. Guarde-o em um pote fechado, de preferência de vidro.
Ele fica ótimo em saladas, macarrão, lanches e pode também ser usado para finalizar pratos, como refogados, molhos, sopas e risottos.
Magiritsa
A receita varia levemente em algumas regiões
Magiritsa é uma sopa tradicional servida na Grécia 🇬🇷 após o domingo de Páscoa. 🥣🐰 É uma rica sopa de cordeiro feita para fortalecer os gregos após 40 dias de quaresma! 💪💪 A receita varia levemente em algumas regiões mas, independentemente da sua preferência de ingredientes, o truque é cozinhar lentamente. Panelas de barro são uma ótima opção!
.
O QUE VOCÊ VAI PRECISAR! 👨🍳👩🌾
➡️ 1kg de fígado e/ou rins de cordeiro
➡️ 3 talos de aipo picados
➡️ 1 erva-doce grande picada (inclua as folhas)
➡️ 1 xícara de azeite
➡️ 4 cachos de cebola verde picada (corte apenas as extremidades da parte verde)
➡️ 1 xícara de molho de endro fresco picado (encontrado em loja de alimentos orgânicos)
➡️ 1/2 xícara de molho de salsa fresca picada
➡️ ½ xícara de arroz
➡️ 10-12 xícaras de água
.
COMO FAZER! 🐏🥩
➡️ Lave bem o cordeiro e, em seguida, coloque em uma panela para ferver por cerca de 5 minutos.
➡️ Retire da água, enxágüe mais uma vez e pique em cubos pequenos.
➡️ Aqueça o azeite em uma panela média, adicione o cordeiro em cubos. Quando dourar, adicione legumes, sal e pimenta.
➡️ Quando os legumes começarem a se desidratar, adicione cerca de 10 a 12 xícaras de água e deixe ferver lentamente (cerca de 40 minutos).
➡️ Adicione o arroz e leve para ferver novamente.
.
HORA DE ADICIONAR O AVGOLEMONO! 🍋🥚🥣
Este é o molho grego de ovos e limão. Você precisará de 4 gemas, um suco de 3 limões, sal e pimenta do reino!
.
➡️ Bata os ovos e o suco de limão até ficar homogêneo.
➡️ Aos poucos, adicione 2 xícaras de caldo da sopa e tempere os ovos, mexendo rápido para que os ovos não “cozinhem”.
➡️ Depois que todo o líquido tiver sido adicionado à mistura, ele deverá estar aproximadamente na mesma temperatura da sopa para ser adicionado à panela.
➡️ Misture bem e deixe descansar por cinco minutos antes de servir. 🍲👨👩👧👧
.
E aí, gostou da receita? Conhece uma variação? Pretende fazer? Manda pra gente que nós divulgamos por aqui.
